シェフ/Chef

プロフィール/Profile

保坂 慎一

1970年 東京生まれ。東洋大学卒業後、服部栄養専門学校へ
赤坂 ビストロ・サンノーを経て、渡仏。
一ツ星 アンフィレス、二ツ星 ヴィヴァロワ、三ツ星 ラ・コート・ドール、ルカ・カルトン
帰国後、青山 ロアラブッシュ へ
2001年 日本橋浜町に フランス料理 ル・ブション オープン
現在に至る。

コンセプト/Concept

フランス料理の伝統と文化を継承しつつ 更なる革新へ。
クラシックをベースに現代の表現力を加え、フランス料理というカテゴリーを大事に守る。

活動内容/Activity

東京ガスキッチンランドやキッコーマン株式会社の料理教室をはじめ
ハーマン社ピピットコンロのダッチオーブンレシピ開発に参加。
三ツ星レストラン ミシェル・ブラス氏と貝印株式会社の共同開発の包丁の世界発売に伴う東京フェア時のアシスタントシェフを務める。
各種雑誌、テレビなどに紹介される。

グリルでダッチオーブン100メニュー グリルでダッチオーブン100メニュー ミシェル・ブラス氏 ミシェル・ブラス氏とオーナーシェフ保坂